Taller Fotografía Gastronómica. En casa de Paco Roncero por Pablo Gil

Taller Fotografía Gastronómica. En casa de Paco Roncero por Pablo Gil

04 julio, 2019

Escrito por: Pablo Gil

Resulta muy complejo transmitir lo increíble que es participar en un taller como este, más aún cuando eres el profesor y compartes espacio con tan grandes personas y mentes como las de Paco Roncero y Abel Castro de Innovafoto. Es un workshop tan especial y tan exclusivo que me faltan palabras para describir lo fantástico que fue, no solo por poder fotografiar las innumerables creaciones con dos estrellas Michelin de Paco Roncero, sino también por poder degustar el menú completo y su exquisito maridaje de vinos y licores en uno de los salones del flamante restaurante “La Terraza del Casino”. Este taller surgió de la cabeza de Mario Arias (Fotografiarte), Abel Castro (Innovafoto) y de la mía, sin duda una aventura que nadie había hecho hasta ahora, el taller de fotografía gastronómica con más nivel realizado en España hasta la fecha.

Los Retos de la mañana. Fotografía creativa.

Después de tratar algunas nociones teóricas, resolver dudas y comentar cómo está el mercado y el sector de la foto gastronómica, arrancamos con las prácticas. Desde el primer momento el gran Paco Roncero y su equipo nos proponen un reto tras otro. En nuestros talleres nada está enlatado y todo fluye como en una sesión real, tal como son los encargos profesionales donde se nos pide un estilo, un formato o algo qué transmitir en cada plato. 

Paco nos propuso empezar por algo relativamente sencillo, un Taco de pibil versionado con cerdo ibérico y crujiente de maíz de kikos. Nos lo propone emplatado en un “Molcajete” de piedra volcánica. Sin duda un mar de texturas que íbamos a reforzar con la Luz. Partimos de un esquema tradicional de bodegón, con ventana RFI 2x3´situada en 45 grados sobre el plato, el cual situamos sobre fondo negro de metacrilato, para resaltar las formas en la parte en que da la luz, además añadimos una pincelada de luz, un toque suave con el Profoto A1X, realzamos la textura del crujiente en las crestas y fomentamos el tener tanto traslucencia como textura en el maíz. 

El segundo reto fue toda una sorpresa. Paco llegó con una figura de payaso, muy similar al estilo futurista de “Fortunato Depero” al cual admiro tanto…, que casualidades de la vida, esa figura me decía tantas cosas y claro, cómo retratar un plato, cuando el menaje destaca tanto o más que la propia comida. En este caso un postre, una mini tarta de frambuesa en forma de nariz de payaso, situada como parte de la figura. Uno de los muchos juegos visuales que ofrece “La Terraza del Casino” en su experiencia gastronómica 360. El reto esta vez era justo ese, como acompañar comida y menaje en una foto. Dando la importancia que se merece a cada cual. Siempre quedaría la duda de si el observador piensa en que la cabeza del payaso se come o no, pero si te fijas en las texturas en seguida entiendes que es qué. Los limites aquí se desdibujan, eso me permitió pensar en una luz de producto, tanto para la cabeza de payaso con la tarta de frambuesa como para la foto de la tarta de limón y chocolate, jugaríamos con los Stripbox RFi de 1x4´y que tanta calidad de luz transmiten. Además, en el caso de la tarta lima y chocolate añadimos la luz de un A1X, en tiro rasante, que nos dio ese brillo tan especial y que trata ese postre como si fuera una joya. Hemos entendido este reto como un teatrillo y le hemos querido dar una luz completamente teatral, intencionada, contrastada y muy mediterránea.

El tercer reto, un plato que por su morfología y color va emplatado en una vajilla con una textura muy visual, pero que a su vez consta de unos cantos muy elevados que impiden que la luz rasante entre dentro. Decido entonces hacer una luz con dos ventanas en 3/4 sobre el plato y con un ángulo de 80-90 grados entre ellas. De esta forma consigo con la luz principal en contra, levantar las texturas de la vajilla y los brillos de la humedad y la grasa de la comida en sí misma. Siempre comento en mi s talleres lo sumamente importante que es direccionar la luz desde la parte trasera de la escena hacia la cámara, es la manera adecuada de levantar el apetito y evitar ver una comida apática y gris, sin viveza. Podemos acompañar luces desde la frontal, pero es vital que al menos una luz y si es posible sea la principal venga desde la parte trasera a modo de contraluz.

El menú degustación de “La Terraza del Casino” por Paco Roncero con dos Estrellas Michelin

Después de la actividad frenética y creativa durante toda la mañana, Paco nos acompaña a uno de los magníficos salones de su restaurante. La decoración es de un estilo muy personal, un trabajo maravilloso de Jaime Hayón, que nos transporta a un mundo visual entre la tradición y la vanguardia, un estilo que a mí me recuerda mucho al Futurismo de “Fortunato Depero” ese movimiento de prinpcios del siglo XX que marcó tanto el diseño muchas décadas mas tarde. Un acierto total, casa a la perfección con la cocina de Paco Roncero y te envuelve en un ambiente de elegancia y diversión. Digno del espacio donde todo estaba sucediendo, pudimos degustar el menú completo, por supuesto maridado con unos grandes vinos y licores…, con sus 14 platos o tapiplatos que dice Paco. Uno tras otro, nos hicieron subir al cielo gastronómico, imaginando como fotografiar cada uno de ellos. 2 horas de disfrute absoluto sentados juntos en la mesa hablando de gastronomía y fotografía… esto no tiene precio…

 

Fotografía de Producto con plato sorpresa

Con los sentidos colmados regresamos al Taller… donde Paco nos presenta una de sus creaciones maestras, el árbol de olivo, una escultura metálica que sirve de soporte para tres tipos de olivas, tres bocados en forma de aceituna rellena de AOVE puro, emulsionado con la propia oliva triturada, cada oliva es una esfera de manteca de cacao colorizada en verde y negro. El reto ante este plato sorpresa, basado en las tres variedades de aceite que solo sirven en este restaurante, era narrar con una foto, todo lo que supone tener en boca una de esas esferificaciones de aceite de oliva. Para lograrlo, planteamos un contraluz puro, haciendo que parte del árbol forme una silueta de olivo, éste contiene algunas de las olivas rellenas de aceite. Dejamos caer una de ellas, que al chocar rompe y deja salir su contenido. Para aumentar la sensación de la acción, hacemos múltiples tomas de salpicaduras de aceite, usando el modo freeze de los B10 Plus de Profoto. Queremos conseguir por medio de la ráfaga de 10fps de la SONY A7RIII un cúmulo de momentos con aceite flotando, gracias a la estabilidad total en temperatura e intensidad de destello de los Profoto, nos ahorramos mucho trabajo de postproducción. El esquema en sí es sencillo, una luz trasera de contra, con una ventana RFi de 2x3´ más una ventana vertical lateral a 90 grados para dar volumen y brillos a las aceitunas y al aceite en sí misma. Además, añadimos un pequeño reflector frontal para controlar la relación de contraste en el árbol. El resultado creo que es casi tan bueno como probarlas… (Ver esquema)

Para terminar, montamos un mini bodegón de producto con los tres aceites de Paco Roncero, añadiendo un mini atrezzo con rama de olivo, un par de sus esferas de aceite y un pan de aceite que ellos mismos hacen y que es el pan más delicioso que jamás he probado en mi vida. Esta foto es un clásico, quizá el momento más ortodoxo del día, cuando construimos un set de producto con dos Strip box de 1x4`RFi, más un tercer flash con Zoom reflector apuntando al fondo. En esta foto el reto era montar un set de producto correcto en un restaurante, algo que pudimos hacer gracias a la ligereza y versatilidad de los Profoto B10 y B10 plus.

Si quieres ver más de lo que hicimos en el taller, no dejes de ver el vídeo de making of que pudimos grabar en esta ocasión. Sin duda un día genial lleno de grandes personas y grandes momentos. Os dejamos las fotos resultantes y los esquemas de luz usados.

 

Escrito por: Pablo Gil

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