摄影师邱子峰使用B10与米其林星厨创作中国意境菜

确实，作为传承数千年的中餐，因为合餐制和筷子的使用习惯，人们更愿意把食物分块以及切配得更加细碎，这样在拍摄上面，就会让很多中餐看上去混沌一盘而无主体。餐饮行业的竞争激烈化，需要经营者不停地思考，怎样在提升味道的基础上创新菜肴的美观度。

第一次跟这位来自西班牙的米其林星厨David Guzman（GUZMAN FOOD EVENT
DESIGN）合作拍摄，居然是泰国菜。西班牙人做泰国菜？David告诉我说，“米其林厨师最重要的不是精于传统厨艺技术的钻研，而是了解世界各地的美食特点，并融会贯通地加以利用和创新”。

我就有了本次创作的想法：将中国风融入米其林思维的意境菜肴。

今天我们要拍摄的两道菜肴，分别是东坡肉和红酒炖牛肉。前者是传统的中国菜，我希望可以结合米其林思维将其提升得更加有意境，后者是一道融合菜，看看是否可以让其风格更加具有中国风。

本次拍摄使用了Profoto全新的B10闪光灯两盏，配合两把反光伞以及一个柔光屏。这样简洁的灯光配置，非常适合较为狭小的餐厅空间，可以高效地完成布光。

我们使用一盏B10作为主灯，配合一把反光伞，使其光线变得更加柔和，在桌面的对角位置，使用另外一盏B10闪光灯配合反光伞作为补光。为了让主体光线呈现更加柔和的质感，我们还会在主灯前面，添置一个柔光屏，我个人习惯使用进口硫酸纸的自制柔光屏，光线分外柔和。当然你也可以直接购买Profoto半透式折叠反光板，效果也是不错，不过前提是你需要一名助手帮你举着。

在桌面的布置上，我使用了一块灰黑色的瓷砖作为拍摄底板，这样深色系的背景可以很好地衬托出食物的质感，并看上去更加高级。

餐具方面，我们分别选择了景德镇设计师和日本设计师的作品，这些极具东方风格的餐具可以营造出中国传统意境。

东坡肉，David在烹饪手法上汲取了中国传统的制作手法，差异主要还是体现在菜品的最终呈现上，采用了增加墨鱼汁的虾片，烹炸出如水墨效果一般的山水图案作为背景，将液体钙化成胶质利用分子球化工具制作成逼真的鱼子酱放置于肉的顶端。

拍摄这道东坡肉的时候，我们基本没有添加任何道具，仅仅为了让整体看上去更加有意境，我们增加了一些烟雾迷漫其中。这里，我们使用了电子烟雾化器为菜品增加缕缕青烟。

红酒炖牛肉作为一道新式的融合菜，单一的牛肉让这道菜看上去非常单调平淡，David采用了偏正的摆盘手法，增加了一些点缀的雕刻萝卜花，菜品在视觉上增加了层次感。

在桌面的布置上，我撒了一些姜黄粉在盘子里外的边缘，并将盘子移位，让画面呈现出月牙一般的图案，David又用玉米粉制作了相同色系的灵片状配菜，并配合红色辣椒粉，看上去有着强烈的浓郁色彩感，配合清爽的黑鸡枞，让整体热烈而又不失雅致。

拍摄这道红酒炖牛肉，为了很好的表现画面的整体意境效果，我们采用俯视角度。布光方面尽量使用较高的天幕光线角度，保证菜肴的食欲感。在画面中的小盘黑鸡枞会因为容器的关系变得分外暗淡，你可以使用小镜子单独反射光线补光，也可以采用后期调整局部亮度的方式改善。

设备清单

• Profoto B10 x 2

• 60cm x 90cm柔光屏 x 1

• Profoto M号白色半透反光伞 x 2

• Profoto AirRemote 遥控引闪器 x 1

 

拍摄小贴士

1. 深色系的背景可以很好的衬托出食物的质感，并看上去更加高级；

2. 东方风格的餐具可以很好的营造出中国传统意境；

3. 为了凸显牛肋骨上酱汁的光泽感，灯光方向尽可能的更高；

4. 电子烟雾化器可以很方便的为菜肴增加缕缕青烟，营造意境的气氛；

5. 使用手机上的Profoto APP控制光线，可以在狭小空间里方便改变光线的亮度。

 

本文作者 邱子峰

• 国内知名商业美食摄影师，多个国际国内知名品牌合作摄影师；

• 佳能、富士、保富图摄影课程讲师，方太、美善品、九阳、菲仕乐等厨电品牌课程培训讲师；

• 摄影食谱《辣味中国》于国际美食图书大奖赛获“The Best in World”奖项；

• 多家杂志和媒体特约摄影师；系列美食栏目导演、节目制作人；

• 畅销摄影书《氛围美食影像学》作者，《有食间》杂志主编。

微博：@摄影师邱子峰

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